Papier na pečenie

Hárky alebo rolka, čo je pre vašu prevádzku výhodnejšie?

Predrezané hárky šetria čas, jednoducho zoberiete arch a vložíte priamo do plechu bez merania a strihania. Hárok 30×40 cm je vhodný na štandardné gastro plechy a menšie formy. Hárok 39×59 cm pokryje väčšie plechy a konvektomatové zásobníky. Pre prevádzky so štandardizovanými veľkosťami plechov a vysokým rytmom sú hárky jasnou voľbou.

Rolky sú ekonomickejšie na väčšiu spotrebu, odtrhnete presne toľko, koľko potrebujete, bez zbytočného odpadu. Malé rolky (6 m a 8 m) sú vhodné pre kaviarne a menšie prevádzky, kde papier na pečenie nespotrebujete denne vo veľkom množstve. Veľké rolky (38 cm×200 m a 45 cm×200 m) sú riešením pre pekárne a cukrárne, kde pec beží nepretržite, jedna rolka vydrží dlho a cena na meter je výrazne nižšia.

Šírka rolky, 38 cm alebo 45 cm?

Šírku volíte podľa rozmerov vašich plechov. Rolka 38 cm pokryje štandardné gastro plechy. Rolka 45 cm je vhodná pre širšie plechy a formy, kde užšia rolka nestačí na pokrytie celej plochy jedným pásom. Skontrolujte rozmery vašich plechov pred objednávkou.

Vrecká na pečenie Kolorado

Okrem klasického papiera na pečenie nájdete v sortimente aj vrecká na pečenie Kolorado,  praktické riešenie pre pečenie v uzavretom vrecku, kde jedlo zostáva šťavnaté a rúra zostáva čistá. Vhodné na pečenie mäsa, zeleniny aj rýb. Doplňte ich hliníkovými miskami a vaničkami pre kompletné pečiace riešenie.

Aký hárok papiera na pečenie je vhodný pre konvektomat?

Pre konvektomaty s gastronádobami GN 1/1 (530×325 mm) sú vhodné hárky 39×59 cm — po preložení alebo orezaní presne pasujú. Hárky 30×40 cm sú vhodné pre menšie zásobníky GN 1/2. Pred objednávkou si vždy zmerajte vnútorné rozmery vášho konvektomatu.

Koľko metrov rolky spotrebuje pekáreň za deň?

Závisí od objemu pečenia. Malá kaviareň spotrebuje rolku 8 m za niekoľko dní. Stredná pekáreň môže spotrebovať desiatky metrov denne, pre ňu je ekonomickejšia rolka 200 m. Odporúčame sledovať spotrebu prvý mesiac a podľa toho nastaviť pravidelné objednávky.

Aká je maximálna teplota papiera na pečenie?

Štandardný papier na pečenie odolá teplotám do 220 °C. Pri vyšších teplotách môže papier začať hnednúť. Vždy si overte maximálnu teplotu udávanú na konkrétnom produkte, platí to najmä pri pizzových peciach a peciach na drevo.

Aký je rozdiel medzi papierom na pečenie a baliacim papierom?

Papier na pečenie má špeciálnu antilepivú úpravu a tepelnú odolnosť, je určený priamo do rúry. Baliaci papier je na balenie potravín a do rúry vhodný nie je. Zamenenie týchto dvoch produktov môže skončiť so spáleným papierom alebo prilepnutým pečivom.