Hliníkové fólie

Hliníkové fólie v gastro, viac využití, ako by ste čakali

Hliníková fólia nie je len na zakrývanie misiek. V profesionálnej kuchyni má desiatky využití, balenie mäsa pred marinovaním, zakrytie pečeného jedla počas odpočinku, izolácia nádob pri transporte, výstelka plechu pred pečením alebo ochrana potravín v chladničke pred vyschnutím a preniknutím pachov. Čím väčšia prevádzka, tým viac sa prejaví kvalita a šírka fólie.

Aká šírka hliníkovej fólie je vhodná pre gastro?

Štandardné domácnosti vystačia s úzkou fóliou, no gastro prevádzky potrebujú väčšie šírky. Širšia fólia pokryje celý gastronádobu alebo plech jedným záberom, šetrí čas a znižuje spotrebu materiálu. Pri výbere si všimnite aj hrúbku fólie, tenšia je vhodná na balenie, silnejšia na pečenie a zakrývanie nádob v rúre.

Fólia ako súčasť hygieny kuchyne

Zakrytie potravín hliníkovou fóliou nie je len otázka uchovávania, je to aj otázka hygieny. Správne zakryté potraviny v chladničke alebo chladiacom boxe neprenášajú pachy, neosychajú a nehrozí ich kontaminácia. V gastro prevádzke, kde hygienické normy zohrávajú kľúčovú rolu, je fólia rýchlym a spoľahlivým riešením.

Hliníková fólia a udržateľnosť

Hliník sa recykluje bez straty kvality. Použité fólie bez výrazných zvyškov jedla patria do triedeného zberu kovov. Je to jednoduchý krok, ktorý prevádzke pomôže znížiť množstvo zmesového odpadu bez extra námahy.

Pozrite si aj hliníkové misky a vaničky a ekologické obaly pre gastro ako doplnkové riešenia.

Je hliníková fólia vhodná na priamy kontakt s jedlom?

Áno, hliníková fólia je bežne používaná na priamy kontakt s potravinami, balenie mäsa, syrov, pečiva aj hotových jedál. Pre kyslé potraviny (citrusy, paradajky, ocot) sa odporúča použiť fóliu s ochrannou vrstvou alebo medzivložkou, pretože kyseliny môžu reagovať s hliníkom.

Môžem hliníkovú fóliu použiť v rúre?

Áno, hliníková fólia odoláva vysokým teplotám a je bežne používaná v rúre, na zakrývanie pečeného mäsa, výstelku plechu alebo ochranu pokrmov pred prílišným opečením. Nepoužívajte ju v mikrovlnnej rúre, hliník v mikrovlnke nie je vhodný.

Prečo sa hliníková fólia trhá pri použití?

Trhanie fólie pri odtrhávaní je zvyčajne spôsobené nevhodnou technikou, fóliu treba odtrhávať rovnomerne pozdĺž rezacej lišty, nie trhať naraz. Ak sa fólia trhá aj pri správnom použití, môže ísť o príliš tenkú gramáž nevhodná pre daný účel. Pre náročnejšie použitie zvoľte silnejšiu variantu.

Koľko metrov fólie spotrebuje gastro prevádzka za týždeň?

Spotreba závisí od typu a veľkosti prevádzky. Malá reštaurácia spotrebuje týždenne rádovo desiatky metrov, väčší catering alebo hotelová kuchyňa môže spotrebovať niekoľko stoviek metrov. Odporúčame sledovať spotrebu prvý mesiac a podľa toho nastaviť pravidelné objednávky tak, aby ste nikdy neboli bez zásoby.