Vákuové vrecká na potraviny, ako vybrať správne a ako vákuovať mäso, ryby a zeleninu

Vákuové balenie patrí medzi praktické spôsoby balenia potravín doma aj v gastro prevádzkach. Vákuové vrecká na potraviny pomáhajú odstrániť vzduch z obalu a vytvoriť kompaktné balenie vhodné na skladovanie, porciovanie alebo ďalšie spracovanie potravín. Spolu s vákuovačkou a ďalšími pomôckami tvoria potreby na vákuovanie, ktoré využijete pri balení mäsa, rýb, zeleniny aj ďalších potravín.

Najdôležitejšie však nie je kúpiť „hocijaké“ vákuové vrecko. Pri výbere rozhoduje rozmer, hrúbka materiálu, typ vrecka, spôsob použitia a kompatibilita s vákuovačkou. V tomto sprievodcovi si vysvetlíme rozdiel medzi hladkými, embosovanými a varnými vreckami, čo znamená 60, 70 alebo 90 mic a ako vybrať správne vrecko na mäso, ryby, zeleninu aj gastro prevádzku.

Čo sú vákuové vrecká na potraviny a na čo sa používajú?

Vákuové vrecko je obal určený na balenie potravín, z ktorého sa pomocou vákuovej baličky odstráni vzduch a následne sa obal uzavrie zvarom.

Vákuové balenie sa používa najmä na:

• mäso a hydinu,
• ryby a morské plody,
• zeleninu,
• syry,
• porciované potraviny,
• prípravu surovín v gastro prevádzkach,
• skladovanie potravín podľa vhodných podmienok.

Výhodou je najmä praktické porciovanie, menší objem balenia a obmedzenie kontaktu potraviny so vzduchom. Pri vákuovo balených chladených potravinách však nemožno zamieňať vákuovanie za samostatnú metódu zabezpečenia potravinovej bezpečnosti, rozhodujú aj teplota, čas, hygiena, charakter potraviny a ďalšie kontrolné opatrenia.

Ako vybrať správne vákuové vrecká na potraviny?

Pri výbere sa zamerajte na štyri základné parametre:

1. Rozmer – podľa veľkosti potraviny a potrebného priestoru na zvar.
2. Hrúbka – napríklad 60, 70 alebo 90 mic podľa konkrétneho typu vrecka.
3. Typ vrecka – hladké, embosované alebo varné.
4. Kompatibilita s vákuovačkou – pred nákupom vždy skontrolujte, aký typ vreciek váš stroj podporuje.

Aký rozmer vákuového vrecka zvoliť?

Vrecko by nemalo byť zbytočne malé. Potravina musí mať dostatok priestoru a pri otvorenom okraji musí zostať dostatočná plocha na kvalitný zvar.

Na Packit nájdete rozmery od menších 150 × 250 mm a 170 × 200 mm až po veľké formáty 400 × 500 mm a 400 × 600 mm.

Pri výbere teda nepozerajte iba na samotný rozmer potraviny. Myslite aj na jej tvar a priestor potrebný na bezpečné uzavretie obalu.

Čo znamená 60, 70 a 90 mic pri vákuových vreckách?

Označenie mic znamená mikrometre a v praxi označuje hrúbku materiálu.

Vo vašej ponuke nájdete:

• hladké vákuové vrecká 60 mic,
• embosované vákuové vrecká 70 mic,
• hladké vákuové vrecká 90 mic,
• varné vákuové vrecká 90 mic.

Vyššie číslo znamená hrubší materiál, ale neplatí, že najhrubšie vrecko je automaticky najlepšie pre každú potravinu. Dôležitý je konkrétny účel použitia a vlastnosti daného vrecka.

Napríklad hladké 60-mikrónové vrecká máte dostupné vo veľkom množstve rozmerov a balení po 100 ks. Hladké 90-mikrónové vrecká sú dostupné napríklad vo formátoch 215 × 300, 300 × 400 a 400 × 500 mm.

Hladké alebo embosované vákuové vrecká?

Toto je jedna z najčastejších otázok pri výbere.

Hladké vákuové vrecká na potraviny

Hladké vrecká tvoria významnú časť ponuky Packit. Nájdete ich v hrúbkach 60 a 90 mic a v rôznych rozmeroch.

Vhodný rozmer vyberajte podľa veľkosti a tvaru balenej potraviny.

Embosované vákuové vrecká na potraviny

Embosované vrecká majú štruktúrovaný povrch a vo vašej ponuke sú dostupné v hrúbke 70 mic.

Packit ponúka embosované vrecká napríklad v rozmeroch:

• 150 × 250 mm,
• 200 × 300 mm,
• 250 × 350 mm,
• 300 × 400 mm.

Napríklad embosované vrecko 150 × 250 mm je dostupné v balení 100 ks a má hrúbku 70 mic.

Pri výbere sa preto vždy riaďte aj typom vašej vákuovačky a odporúčaním výrobcu zariadenia.

Varné vákuové vrecká na potraviny, kedy ich použiť?

Varné vákuové vrecká sú určené na použitie pri tepelnom spracovaní iba v rozsahu a za podmienok, ktoré povoľuje výrobca konkrétneho vrecka.

V ponuke Packit sú napríklad varné vákuové vrecká 170 × 200 mm s hrúbkou 90 mic, určené na balenie potravín v potravinárskom priemysle vrátane mliekarenského a mäsového sektora.

Máte tiež varné vákuové vrecká 200 × 250 mm, 90 mic.

Ak teda plánujete sous-vide alebo inú tepelnú úpravu vo vrecku, nepoužívajte automaticky každé vákuové vrecko. Vrecko musí byť na takýto účel určené.

Ako správne vákuovať mäso?

Mäso patrí medzi najčastejšie potraviny vákuovo balené v domácnostiach aj gastro prevádzkach.

Postup vákuovania mäsa

1. Mäso pripravte na balenie.
Odstráňte nečistoty a podľa potreby upravte jeho tvar.

2. Vyberte správny rozmer vrecka.
Vrecko musí byť dostatočne veľké na pohodlné vloženie mäsa aj vytvorenie kvalitného zvaru.

3. Dávajte pozor na ostré časti.
Kosti alebo ostré hrany môžu poškodiť obal.

4. Okraj vrecka udržujte čistý a suchý.
Mastnota alebo tekutina v mieste zvaru môže zhoršiť jeho kvalitu.

5. Odsajte vzduch.

6. Vrecko kvalitne zvarte.

7. Skontrolujte výsledok.
Zvar musí byť súvislý a obal nesmie byť poškodený.

8. Mäso uložte do vhodných podmienok skladovania.

Pri profesionálnom balení mäsa je dôležité zaradiť vákuovanie do správne nastaveného systému hygieny a kontroly potravín. Pri vákuovo balených potravinách je dôležité sledovať aj riziká spojené s prostredím s nízkym obsahom kyslíka.

Ako vákuovať ryby?

Pri rybách je dôležitá najmä čerstvosť suroviny, hygiena, správna manipulácia a následné skladovanie.

Pri vákuovaní postupujte podobne ako pri mäse:

• pripravte rybu,
• odstráňte alebo zabezpečte ostré časti,
• vyberte dostatočne veľké vrecko,
• udržujte miesto zvaru čisté,
• odsajte vzduch,
• skontrolujte zvar,
• po zabalení dodržte požadované podmienky skladovania.

Pri profesionálnom použití je potrebné riadiť sa vlastným systémom bezpečnosti potravín a príslušnými požiadavkami na konkrétny druh produktu.

Ako vákuovať zeleninu?

Vákuovanie zeleniny si vyžaduje trochu viac pozornosti, pretože jednotlivé druhy majú rozdielny obsah vody, štruktúru a spôsob ďalšieho použitia.

Pred balením:

• zeleninu očistite,
• podľa potreby umyte,
• nechajte ju dostatočne osušiť,
• vyberte vhodný rozmer vrecka,
• neprepĺňajte vrecko,
• zabezpečte kvalitný zvar.

Pri veľmi vlhkých potravinách treba sledovať, aby sa tekutina nedostala do oblasti zvárania alebo do nevhodnej časti vákuovačky.

Aké vákuové vrecko vybrať podľa potraviny?

Najjednoduchšie je rozhodovať sa podľa veľkosti, spôsobu použitia a požadovanej odolnosti.

Na menšie porcie

Vhodné sú menšie formáty, napríklad:

150 × 250 mm alebo 170 × 200 mm.

Na bežné porcie mäsa a potravín

Praktické sú napríklad:

200 × 250 mm, 200 × 300 mm alebo 250 × 350 mm.

Na väčšie kusy

Pri väčších kusoch mäsa, väčších porciách alebo gastro použití môžete potrebovať:

300 × 400 mm, 400 × 500 mm alebo 400 × 600 mm.

Na tepelnú úpravu

Vyberajte varné vákuové vrecká, nie bežné vrecko iba podľa rozmeru.

Vákuové vrecká pre domácnosť alebo gastro prevádzku?

Rozdiel nie je iba v množstve spotrebovaných vreciek.

Domácnosť

Pri domácom vákuovaní sa najčastejšie hodia menšie a stredné rozmery na:

• porciovanie mäsa,
• ryby,
• zeleninu,
• syry,
• prípravu potravín na skladovanie.

Reštaurácia a gastro

Gastro prevádzky často potrebujú viac rozmerov naraz. Menšie vrecká využijú na porcie, väčšie na väčšie kusy surovín a špecifické formáty podľa používaného zariadenia.

Pri pravidelnom odbere je výhodné vybrať si niekoľko štandardných rozmerov a udržiavať ich skladom.

Najčastejšie chyby pri vákuovaní

Vrecko je príliš malé

Potravina je natlačená k okrajom a nezostáva dostatok priestoru na kvalitný zvar.

Okraj vrecka je mokrý

Tekutina alebo mastnota v mieste zvárania môže zhoršiť uzavretie.

Potravina má ostré hrany

Kosti a ostré časti môžu poškodiť obal.

Použitie nesprávneho typu vrecka

Nie každé vákuové vrecko je určené na varenie alebo inú tepelnú úpravu.

Vákuovanie sa považuje za náhradu chladenia

To je nesprávny prístup. Vákuové balenie mení podmienky v obale, ale samo o sebe nenahrádza správne skladovanie, hygienu ani kontrolu teploty. Pri vákuovo balených potravinách existujú aj špecifické mikrobiologické riziká.

Ako skladovať vákuovo balené potraviny?

Vákuovo zabalenú potravinu skladujte podľa jej druhu, spôsobu spracovania a požiadaviek na bezpečné uchovávanie.

Pri profesionálnom použití musí byť vákuovanie súčasťou riadeného procesu. FSA napríklad pri vákuovo a v modifikovanej atmosfére balených chladených potravinách zdôrazňuje potrebu kontrolných opatrení založených na HACCP a upozorňuje na riziko rastu Clostridium botulinum pri nevhodne nastavených podmienkach.

Preto v článku neuvádzame univerzálnu dobu trvanlivosti „po zavákuovaní“ – tá sa nedá bezpečne určiť iba podľa typu vrecka.

Sú vákuové vrecká vhodné na styk s potravinami?

Pri obaloch určených na styk s potravinami je dôležité, aby spĺňali príslušné požiadavky na materiály prichádzajúce do kontaktu s potravinami. EÚ má pre plastové materiály určené na styk s potravinami osobitnú reguláciu, nariadenie Komisie (EÚ) č. 10/2011.

Pri konkrétnom produkte sa vždy riaďte údajmi výrobcu a dokumentáciou k danému obalu.

Vákuové vrecká Packit

Na Packit nájdete viacero formátov vákuových vreciek na potraviny, aby ste si mohli vybrať podľa typu balenia a veľkosti potraviny.

Hladké vákuové vrecká 60 mic

Dostupné sú napríklad rozmery:

• 150 × 250 mm
• 170 × 200 mm
• 200 × 250 mm
• 200 × 300 mm
• 250 × 350 mm
• 300 × 400 mm
• 400 × 500 mm
• 400 × 600 mm

Pri jednotlivých produktoch sa líši aj počet kusov v balení. Napríklad formát 400 × 500 mm je dostupný v balení 100 ks.

Hladké vákuové vrecká 90 mic

V ponuke sú napríklad:

• 215 × 300 mm,
• 300 × 400 mm,
• 400 × 500 mm.

Formát 215 × 300 mm je dostupný v balení 200 ks.

Embosované vákuové vrecká 70 mic

Dostupné sú rozmery:

• 150 × 250 mm,
• 200 × 300 mm,
• 250 × 350 mm,
• 300 × 400 mm.

Napríklad 150 × 250 mm obsahuje 100 ks v balení.

Varné vákuové vrecká 90 mic

Packit ponúka napríklad:

• 170 × 200 mm,
• 200 × 250 mm.

Tieto vrecká vyberajte vtedy, keď potrebujete obal určený na tepelnú úpravu a konkrétny výrobok takúto aplikáciu povoľuje.

Časté otázky o vákuových vreckách

Aké vákuové vrecká sú najlepšie na mäso?

Závisí od veľkosti mäsa, spôsobu balenia a používanej vákuovačky. Na bežné porcie môžete zvoliť hladké vrecko vhodného rozmeru; pri náročnejšom použití je dôležité zohľadniť aj hrúbku a odolnosť obalu.

Aký je rozdiel medzi 60 a 90 mic?

Ide o rozdiel v hrúbke materiálu. 90 mic označuje hrubší materiál než 60 mic, no správny výber závisí od konkrétneho použitia.

Čo sú embosované vákuové vrecká?

Embosované vrecká majú štruktúrovaný povrch. Pri ich výbere je dôležité overiť kompatibilitu s používanou vákuovačkou.

Môžem vákuovať zeleninu?

Áno, ale spôsob prípravy sa môže líšiť podľa konkrétneho druhu zeleniny. Dôležité je správne pripraviť potravinu a zabezpečiť kvalitný zvar.

Môžem vákuové vrecká použiť na varenie?

Iba vtedy, ak je konkrétny typ vrecka určený na tepelnú úpravu. Na tento účel slúžia varné vákuové vrecká.

Predĺži vákuovanie trvanlivosť potravín?

Vákuové balenie môže za vhodných podmienok predĺžiť trvanlivosť niektorých potravín, ale samotné vákuovanie nie je zárukou bezpečnosti ani univerzálnym spôsobom určenia doby skladovania. Pri chladených vákuovo balených potravinách treba kontrolovať podmienky skladovania a ďalšie rizikové faktory.

Aké vákuové vrecko vybrať do gastro prevádzky?

Pri gastro použití vyberajte podľa typu potravín, veľkosti porcií, používaného zariadenia a požadovaného spôsobu spracovania. Pri pravidelnej spotrebe sa oplatí kombinovať viac rozmerov a mať najpoužívanejšie formáty skladom.

Záver

Správne vákuové vrecká na potraviny vyberiete podľa štyroch základných parametrov – rozmeru, hrúbky, typu vrecka a spôsobu použitia. Na bežné balenie môžete využiť hladké vrecká, pri špecifickom použití embosované a na tepelnú úpravu vrecká určené na varenie.

Na Packit nájdete rôzne rozmery hladkých 60 a 90 mic vreciek, embosovaných 70 mic vreciek aj varných 90 mic vreciek, takže si môžete vybrať podľa konkrétnej potreby domácnosti, gastro prevádzky alebo potravinárskej prevádzky.